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Semplici spiedini speziati di agnello seducono il Sangiovese
La Redazione - 29 Ottobre 2003

	I saporiti Spiedini d'Agnello richiedono un rosso corposo quale il Sangiovese. Chronicle photo by Craig Lee

Il Sangiovese è il vitigno più famoso d'Italia e il vino che se ne ricava ha buona corposità, sapore pieno di frutta rossa e aromi di fragola, ciliegia e lampone, spesso sovrapposti a reminiscenze di te, spezie, terra, cedro e sfumature di pomodoro.

Il Sangiovese può presentare difficoltà sia nella coltivazione sia nella maturazione, con conseguenti variazioni nella qualità da vendemmia a vendemmia. Sia in California sia in Italia, a volte viene tagliato con Cabernet Sauvignon per aggiungere profondità e tannino, oppure con Merlot per accentuare il carattere fruttato.

In California si producono diverse varietà di Sangiovese che va da vini semplici, diretti e di facile beva, fino a vini più tannici, complessi e di buona acidità. Ad ogni modo, qualunque sia lo stile della vinificazione, il Sangiovese è un eccellente vino da pasto.

Il concetto dÍaccostamento regionale coi cibi è una buona regola da seguire, quindi accoppieremo il Sangiovese a ricette di stile e ispirazione italiana, con semplici e saporiti intingoli a base di pomodoro con aggiunta di cipolla, aglio ed erbe aromatiche tipo origano, basilico o rosmarino. Consigliamo di provare filetto di maiale marinato e cotto alla griglia, oppure stufato d'agnello con fagioli bianchi e olive. Accostamenti con ricette a base di salsiccia sono facili e piacevoli, poich³ le spezie e le erbe aromatiche contenute nell'insaccato armonizzano eccellentemente con le note di frutta rossa e di te presenti nel vino.

Per preparare la ricetta degli Spiedini dÍAgnello proposta di seguito si deve per prima cosa marinare teneri pezzi di carne di coscia d'agnello con sapori dÍispirazione latino-americana quali achiote, cumino, aglio e cipolla. La carne ² poi infilata su spiedini alternata a pomodorini e cipolla, la quale rimarrà leggermente croccante a cottura ultimata sulla griglia. I pomodorini hanno un importante ruolo di supporto ai sentori di frutta rossa e pomodoro del vino, mentre il sapore pieno dell'agnello non troppo cotto si intona bene col corpo da medio a pieno del Sangiovese.

Come alternativa, questa ricetta si accosta bene a Shiraz o Syrah.

Spiedini d'Agnello (Per 4 - 6 persone) Nota Bene: lÍachiote è una polvere fatta con semi dÍaneto e usata comunemente in America Latina. Si tratta di un colorante naturale che ² usato per dare colore giallo-aranciato ad alcuni tipi di formaggio, burro, margarina e a pesce affumicato. Nei negozi specializzati in prodotti centro e sud americani si trova di solito sotto forma di pasta secca, pressata in blocchi rettangolari con l'aggiunta di spezie e altri ingredienti che ne arricchiscono il sapore.

INGREDIENTI: 1 Kg. di carne di gamba d'agnello disossata La Marinata 2 cucchiai dÍolio d'oliva 2 cucchiai di pasta d'achiote 1/2 cucchiaino dÍaglio pestato 1/2 cucchiaino di cumino macinato 1/4di cipolla gialla piccola tritata finemente Un pizzico di passata di pomodoro 1/2 cucchiaino dÍorigano fresco (opzionale) Per gli Spiedini 1 cipolla gialla Pomodorini Olio d'oliva per la griglia (opzionale) Sale a piacere

INSTRUZIONI: 1. Rimuovere i tendini e la pelle argentata dalla carne d'agnello quindi tagliarla in cubetti di circa 2,5 cm. di lato. La Marinata Scaldare l'olio a fuoco medio in una padella piccola. Aggiungere la pasta dÍachiote soffriggere finchè non comincia ad aromatizzarsi, quindi aggiungere aglio, cumino e cipolla. Continuare la cottura finchè la cipolla è ammorbidita. Rimuovere il soffritto dal fuoco, lasciarlo raffreddare un po', quindi aggiungere il pepe, il succo d'arancio e la passata di pomodoro e mescolare il tutto in un frullatore finchè non diventa un composto omogeneo, quindi aggiungere le erbe aromatiche. 2. Mettere i cubetti di carne in un contenitore inerte e aggiungere la marinata. 3. Coprire e refrigerare per alcune ore o per una nottata. Per Finire 4. Se si usano spiedini di bambù immergerli in acqua calda per evitare che brucino. 5. Tagliare la cipolla in pezzi di circa 2,5 cm. 6. Infilare pezzi di carne d'agnello, pomodorini e alcuni pezzi di cipolla negli spiedini alternandoli. 7. Spennellare con olio d'oliva, aggiustare di sale a piacere e grigliare al livello di cottura desiderato.

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